Kahvaltıların vazgeçilmezi olan sofralık zeytin, hemen hemen herkesin tükettiği ve faydalarının saymakla bitmediği besin kaynaklarından biri olarak bilinmektedir. Peki kolesterolden kalp sağlığına kadar birçok konuda insan sağlığına katkıda bulunan ve lezzetiyle tadı damakta kalan sofralık zeytin nedir?
Zeytin ağacının meyvelerinin toplanarak birtakım fermantasyon sürecine tabi tutulması sonucunda elde edilen besin, sahip olduğu özelliklerinden ötürü diğer zeytinlerden ayrılmaktadır. Zeytin, doğada ham olarak bulunduğunda içerisindeki bileşenlerinden ötürü aşırı miktarda acı bir tat ihtiva etmektedir. Bu nedenle dalından koparılarak tüketilmeyen zeytin, çeşitli işlemlerden geçirilerek “sofralık” kıvamına getirilmektedir. Zeytinin işlenme tekniği, bünyesindeki acılığı önemli ölçüde gidermektedir. Burada uygulanan teknikler ise sofralık zeytinlerin kendi arasında sınıflandırılmasına yardımcı olmaktadır. Zeytinler çeşitli şekillerde işlenebilmektedir. Bunlar; doğal salamura, sele, kurutma ve oksidasyonla karartma olarak sınıflandırılabilmektedir. Bu işlemler dışında zeytinler olgunluk derecelerine göre ise yeşil, siyah ve kahverengi olarak ayrılmaktadır.
